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wanbetx手机版登录:食堂美食背后的故事

发布日期:2021年09月17日 10:26   来源:   作者:唐愈新   编辑:孔晓夏   点击量:

有谁在品尝食堂美食,满足味觉享受的时候会想到食堂大师傅们的辛劳和汗水?谁又会想到食堂上千种美食背后每天有多少人在重复着千万次的劳动?

新学期开学,师生返校、新生骤增,而且一开学就开始了新生军训,千名一线食堂员工要为济南和青岛校区60000多名师生医务员工的一日三餐提供餐饮服务。每天,各校区食堂需要使用加工36500斤蔬菜、7450斤面粉、4340斤食用油、10050斤大米、6570斤蛋类、16770斤肉类等食材;服务保障约135000餐次;一日三餐供餐服务时间每天8小时+。工作强度大,劳动时间长,日复一日,周而复始。

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凌晨3、4点钟,当人们还在睡梦中,早班员工已经开始了一天的繁忙。他们是食堂的先锋军,主要负责早餐的主副食制作加工以及前期工作。几千斤大宗蔬菜、肉类按照各楼层餐厅要求被加工成条、丁、丝、块、片、末等形状备用。这批员工是每天上班最早的,也是最辛苦的,新学期开学,由于中心校区新增了2000多名学生,供餐量增加,早班员工们都自觉地把上班时间提前到了2点。

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主副食厨师是食堂的主力军,也是食堂的灵魂。无论寒冬酷暑,每日将几百斤的面粉抻拉揉切;在50多度炉温前颠勺挥铲,绝对是体力与耐力的考验。在基本大伙食堂,主食厨师平均每人制作60多公斤的主食;副食厨师平均每人烹制约50盒(10斤容量)以上菜品,按一盒盛15份菜,一人一天得做750多份菜。

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每天开餐时段的后厨和售餐间是食堂的主战场。在售餐最高峰,也就是中午11:40—12:20不到1个小时的时间里,就餐人流量大的食堂每10分钟有3000人左右。厨师根据前厅的售卖情况随时炒制补菜,售餐员工则紧张有序地用一勺勺、一份份饭菜迎接着排起长龙的师生。

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站在窗口后面盛饭打卡的员工都来自各岗位:有从早上3点半上班刚加工了几百斤蔬菜,清扫完卫生的切配员工;有刚包完包子、烙完饼的厨师,还有刚收完货,结完账的库管,甚至还有刚放下电焊工具的修理工……在食堂,每人都是一岗多职。

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当前,各校区食堂最大的瓶颈是招工难,近几年社会用工成本不断增加,加上食堂高强度劳作,很少有年轻人愿意到学校食堂工作。秋季开学前,各校区食堂新招聘的员工,95%年龄都在45岁以上。中心校区食堂新招的员工不到一星期辞职了三分之二,主要原因就是工作太辛苦,现在很多人尤其是年轻人已经很少能适应食堂这种工作强度了,而留下来,坚守十年、几十年的老员工,已成为食堂的中坚,对山大有着深厚的感情。这些老员工们很多从十几岁就来到山大食堂,几十年如一日,踏踏实实、爱岗敬业,每天像家人一样为山大学子做着热腾腾暖乎乎的一日三餐,年复一年迎送着一批又一批国家栋梁。他们初心不变,为师生奉献着赤诚的青春与辛勤的劳动,他们是真正心在山大、爱在山大、干在山大,朴实无华的山大人。

作 者:唐愈新


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